Kome Miso

Unser klassisches Kome Miso (japanisch für Reis-Miso) reift rund 12 Monate lang unter den natürlichen Bedingungen der Jahreszeiten. Während dieser langsamen Fermentation verwandeln zahlreiche Mikroorganismen die wenigen, sorgfältig ausgewählten Zutaten in ein vielschichtiges Geschmackserlebnis. So entwickelt das Miso seinen ausgewogenen Charakter mit einer angenehmen Süße, feiner Würze und harmonischen Umami-Noten. Mit der Zeit vertieft sich die Farbe, während die Aromen an Komplexität gewinnen, ohne dabei ihre Milde und Ausgewogenheit zu verlieren. Dank seiner vielseitigen Aromatik ist Kome Miso der ideale Einstieg in die Welt traditionell gereifter Misos und zugleich ein unverzichtbarer Begleiter für Suppen, Saucen, Marinaden und viele weitere Gerichte.

Unsere Produkte werden sorgfältig und aus hochwertigen Bio-Rohstoffen nach den Richtlinien von Bio Suisse hergestellt. Durch schonende Verarbeitung und natürliche Fermentationsprozesse entstehen nicht nur einzigartige Geschmackskomponenten, sondern auch wertvolle probiotische Eigenschaften, die Koji, Miso & Co. besonders bekömmlich machen.

Kome Miso ist ein vielseitiges Würzmittel, das zahlreichen Gerichten Tiefe, Fülle und natürliches Umami verleiht. Traditionell wird es für Miso-Suppen verwendet, eignet sich jedoch ebenso hervorragend zum Verfeinern von Brühen, Saucen, Dressings und Marinaden.

Dank seines ausgewogenen Charakters ist Kome Miso ein idealer Begleiter für die tägliche Küche. Es harmoniert besonders gut mit Gemüse, Hülsenfrüchten, Fisch, Fleisch sowie Getreide- und Nudelgerichten. Ob als Basis für eine aromatische Suppe, als Würze für Ofengemüse oder als Zutat in Dips und Aufstrichen. Kome Miso verleiht Speisen eine angenehme Tiefe und Komplexität.

Um die feinen Aromen und die lebendige Fermentationskultur bestmöglich zu erhalten, empfehlen wir, das Miso erst gegen Ende des Kochvorgangs einzurühren und nicht über längere Zeit mitzukochen. Dadurch bleiben Geschmack und Qualität optimal erhalten.

Wichtig: Dieses Produkt ist unpasteurisiert – und genau das macht es so gut und besonders!
Daher können sich Farbe, Konsistenz und Geschmack im Laufe der Zeit verändern. Das ist völlig normal und unbedenklich. Um ein Aufblähen der Verpackung zu verhindern, sollte das Produkt bei 4–8 °C gelagert werden.

Mehr dazu unter REZEPTE

Die ersten Miso-Sorten Japans, enthielten in der Regel nur einen geringen Anteil an Kome-Koji (Reis-Koji), da der Reisanbau Langezeit sehr aufwendig und mit hohen Kosten verbunden war.

Mit der Zeit und sinkenden Reispreisen wurden neue Sorten von Kome Miso entwickelt, die teilweise zwei- bis dreimal so viel Reis-Koji enthielten wie die ursprünglichen Varianten.

Heute ist nahezu jede Präfektur Japans für eine eigene, charakteristische Miso-Sorte bekannt, geprägt von den jeweiligen Anbaubedingungen der Rohstoffe sowie dem lokalen Klima, das eine entscheidende Rolle für die Reifung und den Geschmack der Miso spielt.

SOJA*(CH), Reis*(IT), Alpensalz(CH), Wasser, Aspergillus oryzae(JP)

*Alle landwirtschaftlichen Zutaten stammen aus biologischer Landwirtschaft.

Bio Zertifizierung CH-BIO-038