Mugi Miso

Mugi Miso, auf Japanisch Gerstenmiso, reift bei uns je nach Jahreszeit zwischen 8 und 12 Monaten, bis es seinen charakteristischen Geschmack entwickelt hat. Durch den unverwechselbar fruchtigen Geschmack des Gersten-Koji entwickeln sich während des Fermentationsprozesses einzigartige Aromen, die an reife Früchte erinnern. Der relativ hohe Schalenanteil der verwendeten Gerste sorgt für einen besonders kräftigen und nussigen Geschmack.

Mugi Miso zeichnet sich durch seinen hohen Anteil an wertvollen Nahrungsfasern (Ballaststoffen), B-Vitaminen und Mineralstoffen aus.

Unsere Produkte werden sorgfältig und aus hochwertigen Bio-Rohstoffen nach den Richtlinien von Bio Suisse hergestellt. Durch die schonende Verarbeitung und die natürlichen Fermentationsprozesse entstehen neben den einzigartigen Geschmacksnoten auch wertvolle probiotische Eigenschaften, die Koji, Miso & Co. besonders bekömmlich machen.

Als Basis für Suppen, Saucen, Marinaden und zum Abrunden von geschmorten Gerichten.

Wichtig: Dieses Produkt ist unpasteurisiert – und genau das macht es so gut und besonders! Daher können sich Farbe, Konsistenz und Geschmack im Laufe der Zeit verändern. Das ist völlig normal und unbedenklich. Um ein Aufblähen der Verpackung zu verhindern, sollte das Produkt bei 4–8 °C gelagert werden.

Mit dem Anbau von Gerste in den südlichen und wärmeren Regionen Japans (Kyushu, Shikoku, Chugoku) begann vor mehr als 1000 Jahren auch die Herstellung von Mugi Miso. Da der Gerstenanbau deutlich weniger aufwendig war als jener von Reis, war auch der Preis entsprechend niedriger. Die daraus hergestellte Miso galt lange Zeit als preiswerte Alternative und war somit auch für die ärmere Bevölkerung erschwinglich.

Aufgrund des kräftigen, rezenteren Geschmacks und der groben Textur nahm die Beliebtheit mit den Jahren ab, sodass Gerstenmiso heute nur noch rund 11 % der produzierten Miso-Sorten in Japan ausmacht.

SOJA*(CH), Gerste*(CH), Alpensalz(CH), Wasser, Aspergillus oryzae(JP)

*Alle landwirtschaftlichen Zutaten stammen aus biologischer Landwirtschaft.

Bio Zertifizierung CH-BIO-038