Shiro Miso

Bereits nach einer kurzen Reifezeit von 2-3 Monaten entfaltet Shiro Miso ihren charakteristischen Geschmack. Dafür sorgt die Vielzahl an Enzymen im Koji, dessen Anteil bei Shiro Miso besonders hoch ist. Durch die natürliche Zersetzung der im Reis und Soja enthaltenen Kohlenhydrate und Proteine entstehen während der Reifung einzigartige Aromen, die an tropische Früchte oder jungen Parmigiano Reggiano erinnern lassen.

Der geringe Salzgehalt, die helle Farbe und der milde Geschmack machen Shiro Miso zu einem besonders vielseitigen Würzmittel für jede Küche. Die sanften und vollen Aromen bereichern sowohl salzige als auch süsse Gerichte. 

Unsere Produkte werden sorgfältig und aus hochwertigen Bio-Rohstoffen nach den Richtlinien von Bio Suisse hergestellt. Durch die schonende Verarbeitung und die Fermentationsprozesse entstehen nebst den einzigartigen Geschmäckern auch wertvolle probiotische Eigenschaften, welche Koji,Miso & Co. bekömmlich machen.

Als Basis von Suppen, zum Abrunden von Saucen, Dips und Eintöpfen, zum Marinieren von Gemüse, Fisch und Fleisch oder als salzige Note in süssen Gerichten. 

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Der Ursprung von Shiro Miso liegt in Kyoto, der alten Kaiserstadt Japans, und reicht mehr als 1000 Jahre zurück. Den damaligen Miso Sorten wurde ein sehr hoher Salzanteil beigegeben, um eine möglichst lange Haltbarkeit zu ermöglichen, was wiederum zu sehr intensiven Geschmäckern führte.

Zu dieser Zeit gab es in Japan noch keinen Zucker und süsse Lebensmittel wie Früchte waren äusserst selten und wertvoll. Ebenso war Reis in dieser Zeit grösstenteils der Oberschicht vorenthalten.

Entsprechend gross war das Interesse im Kaiserhaus, als bei der Miso Herstellung durch die erhöhte Zugabe von Reis Koji und der Reduktion des Salzgehalts schon nach kurzer Reifezeit ein überraschend süsser Geschmack festgestellt wurde. Aus dieser Entdeckung entstand Shiro Miso, welche daraufhin als edel süsses Gewürz bis heute als Bestandteil von Zeremonien verwendet wird.

Mit der Verlagerung der Hauptstadt von Kyoto nach Tokio fand auch Shiro Miso ihren Weg dorthin, wo sie seither auch unter dem Namen Saikyo Miso (übersetzt: westliche Hauptstadt Miso) bekannt ist.

Reis*(IT), SOJABOHNEN*(CH),Alpensalz(CH),Wasser,Alkohol* 1.5% Vol.(CH),Aspergillus oryzae

*Alle landwirtschaftlichen Zutaten stammen aus biologischer Landwirtschaft.

Bio Zertifizierung CH-BIO-038