Miso Basisrezepte

Miso Suppe

Zutaten

DASHI

  • Kombu Algen

  • Shiitake Plize

  • Katsuobushi (Bonitoflocken)

MISO

  • Gemüse nach Wahl

  • Weicher Tofu

  • Miso nach Wahl (mehere Sorten ergeben einen besonders tiefen und vollen Geschmack)

  • Sake (optional)

  • Mirin (optional)

  • Shyou (optional)

Zubereitung

Es gibt unendlich viele unterschiedliche Rezepte zur Zubereitung von Miso-Suppe.
Dieses Rezept dient als Grundlage und kann nach eigenen Vorlieben angepasst werden.

DASHI – die Basis (optional)

Kombu und/oder Shiitake über Nacht im Kühlschrank in Wasser einweichen.

Alles in einer Pfanne bei niedriger Hitze langsam bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen.

Die Pfanne vom Herd nehmen und Kombu/Shiitake entfernen.
Katsuobushi (Bonitoflocken) beigeben und warten, bis sie sich am Boden abgesetzt haben.

Vorsichtig durch ein feines Sieb abgiessen und abtropfen lassen (nicht auspressen!).

MISO – die Zubereitung

Gemüse nach Wahl in mundgerechte Stücke schneiden und im Dashi oder in Wasser sieden lassen, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Die Pfanne vom Herd nehmen und die Misopaste durch ein Sieb in die Brühe einrühren.

In Würfel geschnittenen Tofu beigeben.

Nach belieben mit Sake,Mirin und Shoyu abschmecken.

Miso Butter

Zutaten

  • 250 g Butter (Zimmertemperatur)

  • 50 ml Buttermilch

  • 40 g Shiro Miso

Zubereitung

Butter mit einem Standmixer oder Handrührgerät für 10 Minuten aufschlagen, bis sich eine leichte und schaumartige Konsistenz entwickelt hat.

Anschliessend die Buttermilch und Shiro-Miso hinzu geben und für weitere fünf Minuten aufschlagen bis die Textur der Butter frischer Schlagsahne ähnelt.

Möglichst rasch servieren und vorher nicht mehr im Kühlschrank lagern.

Salatsauce mit Miso

Zutaten

  • 40 ml milder Essig (Weissweinessifg oder Reisessig)

  • 20 ml kaltgepresstes Öl nach belieben

  • 20 ml Mirin (Alternativ 10ml Birnendicksaft)

  • 40 g Shiro Miso

  • 1 TL milder Senf

  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Alle Zutaten bis auf das Öl mit einem Rührbesen verrühren und anschliessend das ÖL einrühren.

Mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken

Sugo mit Miso

Zutaten

  • 1 Zwiebel

  • 2 Knoblauchzehen

  • 600 g Pelati oder Polpa

  • 1 TL Tomatenpüree

  • 0.2 dl Rotwein (Optional)

  • Olivenöl

  • 40 g Shiro Miso

  • 40 g Shio Koji

  • Kräuter nach belieben (Rosmarin,Thymian,Petersilie)

  • 1-2 Loorberblätter

  • Salz

  • Pfeffer

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch fein hacken in Olivenöl andünsten

Shio koji beigeben und einreduzieren lassen

Tomatenpüree und shiro miso beigben und leicht anrösten

Mit Rotwein ablöschen und anschliessend Pelati/Polpa beigeben

Kräuter beigeben und bei schwacher Hitze mindestens eine Stunde köcheln lassen

Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken

Mayonnaise mit Miso

  • 1 Eigelb, frisch

  • 1 TL milder Senf

  • 1 TL Zitronensaft/Essig

  • 1 EL Miso nach belieben

  • 1 dl Neutrales Öl (Sonnenblumenöl, Traubenkernöl)

  • Pfeffer

Zubereitung

Alle Zutaten bis auf das Öl in einer Schüssel mit dem Schwingbesen gut verrühren.


Das Öl unter ständigem Rühren langsam und gegen Schluss tropfenweise dazugießen, bis die Mayonnaise eine dickflüssige Konsistenz hat


Mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken